30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)可以生產(chǎn)哪些種類的白啤。白啤是啤酒的一個(gè)重要分類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備可以生產(chǎn)哪些種類的白啤酒吧。

　　基于30噸糖化系統(tǒng)的產(chǎn)能與工藝靈活性，結(jié)合精釀白啤的市場(chǎng)趨勢(shì)，您的設(shè)備可生產(chǎn)以下五大類白啤，并附上工藝適配與市場(chǎng)策略建議：

　　一、經(jīng)典德式白啤

　　風(fēng)格特點(diǎn)：

　　原料：小麥麥芽≥50%+皮爾森麥芽，遵循《純凈法》不添加輔料;

　　工藝：上層發(fā)酵(艾爾酵母)，主發(fā)酵18-20℃，二次發(fā)酵瓶內(nèi)完成;

　　風(fēng)味：香蕉酯香+丁香酚香氣，殺口感強(qiáng)，苦味值8-12IBU。

　　設(shè)備適配：

　　糖化：采用煮出糖化法，63℃→68℃→72℃三段升溫，提高淀粉轉(zhuǎn)化效率;

　　過濾：使用燭式過濾機(jī)+硅藻土，確保渾濁度≤50EBC;

　　發(fā)酵罐：配備3-4個(gè)50HL發(fā)酵罐，實(shí)現(xiàn)分批發(fā)酵與交替使用。

　　市場(chǎng)策略：

　　競(jìng)品參考：保拉納小麥白啤、青島白啤;

　　定價(jià)：15-20元/瓶(500ml)，主打“傳統(tǒng)巴伐利亞風(fēng)味”。

　　二、比利時(shí)香料白啤

　　風(fēng)格特點(diǎn)：

　　原料：小麥麥芽30%+未發(fā)芽燕麥，添加橙皮、芫荽籽;

　　工藝：延長煮沸時(shí)間至90分鐘，促進(jìn)香料風(fēng)味融合;

　　風(fēng)味：辛香+柑橘香+麥芽甜，苦味值5-8IBU。

　　設(shè)備適配：

　　香料添加：煮沸結(jié)束前5分鐘投入香料，避免過度苦化;

　　冷卻：采用板式換熱器，快速降溫至18℃投酵母;

　　陳釀：在清酒罐中冷儲(chǔ)(-1℃)7天，促進(jìn)風(fēng)味成熟。

　　市場(chǎng)策略：

　　競(jìng)品參考：福佳白啤、白熊白啤;

　　差異化：推出“花椒芫荽白啤”地域限定款，定價(jià)25元/瓶。

　　三、果味創(chuàng)新白啤

　　風(fēng)格特點(diǎn)：

　　原料：德式白啤基底+冷凍濃縮果汁(如芒果、百香果);

　　工藝：果汁在發(fā)酵后期添加，避免高溫破壞香氣;

　　風(fēng)味：果香清新，酒精度4.5%-5.0%。

　　設(shè)備適配：

　　果汁添加：主發(fā)酵結(jié)束后，在清酒罐中混合果汁并充CO?;

　　穩(wěn)定性：添加果膠酶防止渾濁，延長保質(zhì)期至6個(gè)月。

　　市場(chǎng)策略：

　　競(jìng)品參考：Taste Room桂花白啤;

　　場(chǎng)景綁定：主打“火鍋伴侶”概念，推出330ml小瓶裝。

　　四、深色小麥白啤

　　風(fēng)格特點(diǎn)：

　　原料：添加5%焦香麥芽+3%黑麥芽，色度8-12°L;

　　工藝：糖化溫度提高至70℃，促進(jìn)深色麥芽顯色;

　　風(fēng)味：咖啡、巧克力香，酒體飽滿。

　　設(shè)備適配：

　　粉碎控制：焦香麥芽單獨(dú)粉碎至0.6mm，避免粘度過低;

　　煮沸強(qiáng)度：采用蒸汽直接加熱，縮短煮沸時(shí)間至60分鐘。

　　市場(chǎng)策略：

　　競(jìng)品參考：艾英格深色小麥;

　　包裝：采用琥珀色玻璃瓶，突出酒體色澤。

　　五、酸啤(柏林白啤)

　　風(fēng)格特點(diǎn)：

　　原料：小麥麥芽80%+乳酸桿菌，pH值3.0-3.5;

　　工藝：主發(fā)酵后接種乳酸菌，進(jìn)行二次發(fā)酵;

　　風(fēng)味：酸爽+檸檬香，類似海鹽酸梅湯。

　　設(shè)備適配：

　　乳酸菌控制：在發(fā)酵罐中隔離培養(yǎng)，避免雜菌污染;

　　溫度監(jiān)控：二次發(fā)酵溫度控制在32-35℃，促進(jìn)產(chǎn)酸。

　　市場(chǎng)策略：

　　競(jìng)品參考：德國柏龍酸啤;

　　渠道：主攻精釀酒吧與線上電商，定價(jià)30元/瓶。

　　市場(chǎng)趨勢(shì)結(jié)合建議

　　產(chǎn)品線規(guī)劃：

　　常年款：德式白啤(60%)、比利時(shí)白啤(30%);

　　季節(jié)款：春季果味白啤、冬季深色白啤;

　　限量款：酸啤實(shí)驗(yàn)批次。

　　成本控制：

　　本地化采購：小麥麥芽占比提高至60%，降低進(jìn)口依賴;

　　能耗優(yōu)化：糖化系統(tǒng)熱回收裝置可節(jié)能15%-20%。

　　消費(fèi)者教育：

　　品鑒活動(dòng)：舉辦“白啤渾濁度與風(fēng)味關(guān)系”主題品鑒;

　　內(nèi)容營銷：拍攝“白啤酵母懸浮”顯微視頻，強(qiáng)化品質(zhì)感。

　　通過上述方案，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)：

　　產(chǎn)能匹配：30噸糖化系統(tǒng)日均生產(chǎn)8批次(每批3.75噸);

　　毛利率：德式白啤45%-50%，創(chuàng)新款55%-60%;

　　市場(chǎng)定位：覆蓋大眾精釀市場(chǎng)(15-30元價(jià)格帶)，避開高端進(jìn)口品牌競(jìng)爭。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!