30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求。水是啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對于水的具體要求吧。

　　30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的具體要求相當(dāng)嚴(yán)格，以下是詳細(xì)的分析：

　　一、水的外觀與性質(zhì)

　　無色透明：水應(yīng)無色且透明，無懸浮物和沉淀物，以確保麥汁的透明度和啤酒的清澈度。

　　無異味：水在加熱到20~50℃時(shí)，應(yīng)無異味，包括咸味、苦味、澀味等，以確保啤酒的口感純正。

　　二、水的化學(xué)成分

　　含鹽量：總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間。含鹽量過高會(huì)導(dǎo)致啤酒口感粗糙、苦澀。

　　pH值：水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間。偏堿或偏酸的水都會(huì)造成糖化困難，影響啤酒的口感。不過，也有說法認(rèn)為理想的水pH值應(yīng)在5.2至5.6之間，這有助于提供更佳的酶活性和糖化效率。但無論如何，都應(yīng)避免使用pH值過高或過低的水。

　　有機(jī)物含量：以高錳酸鉀耗氧量來計(jì)算，有機(jī)物含量應(yīng)低于3mg/L。若超過10mg/L，則說明水已經(jīng)被嚴(yán)重污染，不宜用于釀造啤酒。

　　硬度：水的硬度是指水中的鈣和鎂離子含量。對于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8°dH(相當(dāng)于5.706mmol/L的水硬度)以下;如果生產(chǎn)濃色啤酒，水的總硬度可適當(dāng)提高。

　　鐵離子含量：鐵離子的含量應(yīng)控制在0.3mg/L以下。鐵鹽的存在會(huì)氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

　　銨鹽：銨鹽不應(yīng)存在于水中，如果存在，則說明水不干凈，應(yīng)限制在0.5mg/L以內(nèi)。

　　氯化物含量：水中氯化物含量以20~60mg/L為宜。適量的氯化物能促進(jìn)糖化時(shí)淀粉酶的作用，增強(qiáng)酵母活力，并使啤酒口味柔和圓潤。但過量會(huì)使酵母早衰，啤酒口味粗糙而帶咸味。

　　硅酸鹽含量：硅酸鹽含量要求低于30mg/L。若超過50mg/L，則麥汁不清，發(fā)酵時(shí)易形成膠團(tuán)，影響酵母菌發(fā)酵和啤酒過濾，還能引起啤酒膠體混濁，使啤酒口味粗糙。

　　三、水的微生物指標(biāo)

　　水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，以確保啤酒的衛(wèi)生安全和品質(zhì)。

　　四、其他要求

　　溶解氧：適量的溶解氧對酵母生長和發(fā)酵過程至關(guān)重要，但過多或過少的溶解氧都可能影響啤酒的品質(zhì)。因此，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

　　重金屬離子：重金屬離子的含量必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。過量的重金屬離子能抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出現(xiàn)早期混濁，對人體健康也是有害的。

　　綜上所述，30噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對于水的要求十分嚴(yán)格，需要確保水的外觀、化學(xué)成分、微生物指標(biāo)以及其他方面均符合釀造要求。這樣才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、口感純正的精釀啤酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!