20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時使用的發(fā)酵方法。發(fā)酵是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時使用的發(fā)酵方法有哪些吧。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，發(fā)酵是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。以下是關(guān)于發(fā)酵方法的詳細解析：

　　一、發(fā)酵原理

　　發(fā)酵是將麥汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。這一過程中，酵母不僅參與糖分的代謝，還產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，對啤酒的口感和風(fēng)味有著重要影響。

　　二、發(fā)酵方法

　　傳統(tǒng)發(fā)酵法

　　主發(fā)酵：將冷卻至適宜溫度的麥汁轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，接入適量的酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酵母迅速繁殖并代謝糖分，產(chǎn)生大量的酒精和二氧化碳。此時，發(fā)酵罐內(nèi)會形成豐富的泡沫，稱為“起泡期”。隨著發(fā)酵的進行，泡沫逐漸減少，進入“高泡期”和“低泡期”。主發(fā)酵時間根據(jù)啤酒的類型和工藝要求而定，通常需要數(shù)天至數(shù)周。

　　后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒轉(zhuǎn)移到熟化罐中進行后發(fā)酵。后發(fā)酵過程中，剩余的酵母繼續(xù)代謝糖分，同時產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)。此外，啤酒中的懸浮物和雜質(zhì)也會逐漸沉淀下來，使啤酒變得更加清澈。后發(fā)酵時間根據(jù)啤酒的類型和工藝要求而定，通常需要數(shù)周至數(shù)月。

　　現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)

　　隨著科技的進步，現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)不斷涌現(xiàn)，為精釀啤酒的生產(chǎn)提供了更多可能性。例如，采用自動化控制系統(tǒng)可以精確控制發(fā)酵過程中的溫度、pH值、氧氣含量等參數(shù)，提高發(fā)酵效率和穩(wěn)定性。

　　此外，一些先進的發(fā)酵設(shè)備還配備了在線監(jiān)測和分析系統(tǒng)，可以實時監(jiān)測發(fā)酵過程中的關(guān)鍵參數(shù)和代謝產(chǎn)物，為優(yōu)化發(fā)酵工藝提供數(shù)據(jù)支持。

　　三、發(fā)酵條件控制

　　溫度控制

　　發(fā)酵溫度是影響酵母活性和發(fā)酵效率的重要因素。根據(jù)不同的啤酒類型和工藝要求，需要精確控制發(fā)酵溫度以促進酵母的生長和代謝。一般來說，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在酵母最適生長溫度范圍內(nèi)，避免過高或過低的溫度對酵母活性產(chǎn)生不利影響。

　　pH值調(diào)節(jié)

　　維持適宜的pH值有助于酵母的生長和代謝。通過調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH值，可以優(yōu)化酵母的生長環(huán)境，提高發(fā)酵效率。

　　氧氣供應(yīng)

　　酵母在發(fā)酵初期需要氧氣進行有氧呼吸，以產(chǎn)生足夠的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在發(fā)酵初期應(yīng)確保足夠的氧氣供應(yīng)，以促進酵母的繁殖和生長。隨著發(fā)酵的進行，氧氣供應(yīng)應(yīng)逐漸減少，以避免對酵母產(chǎn)生不利影響。

　　攪拌與通氣

　　在發(fā)酵過程中進行適當(dāng)?shù)臄嚢韬屯?，有助于促進酵母與發(fā)酵液的均勻混合，提高發(fā)酵效率。同時，通氣還可以幫助排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，避免對發(fā)酵產(chǎn)生不利影響。

　　四、發(fā)酵結(jié)束與后續(xù)處理

　　發(fā)酵結(jié)束判斷

　　發(fā)酵結(jié)束后，可以通過檢測發(fā)酵液中的酒精度、殘?zhí)橇康戎笜?biāo)來判斷發(fā)酵是否完成。一般來說，當(dāng)酒精度達到預(yù)定值且殘?zhí)橇枯^低時，可以認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)完成。

　　后續(xù)處理

　　發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒進行過濾以去除酵母和雜質(zhì)。然后，根據(jù)需求將啤酒灌裝到瓶子或罐子中，并進行殺菌處理以延長保質(zhì)期。最后，對啤酒進行品質(zhì)監(jiān)控和評估，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后上市銷售。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時采用的發(fā)酵方法主要包括傳統(tǒng)發(fā)酵法和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。通過精確控制發(fā)酵條件、優(yōu)化發(fā)酵工藝以及采用先進的發(fā)酵設(shè)備和技術(shù)手段，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的精釀啤酒。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!