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        25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行酵母擴培

        2025-06-23
        130次

          25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行酵母擴培。酵母擴培是生產(chǎn)啤酒的重要步驟,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時,如何進行酵母擴培吧。

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          在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時,酵母擴培是確保發(fā)酵過程順利進行和啤酒質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是一些關(guān)于酵母擴培的方法和步驟:

          一、酵母擴培方法

          干加法:

          在酵母接種器內(nèi)放入適量的冷卻麥汁。

          將洗滌保存的酵母泥傾去上部清水,取出所需要的酵母量(通常為0.6%~0.8%)。

          將酵母加入接種器內(nèi),使麥汁與酵母混合均勻。

          用無菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。

          濕加法:

          在酵母接種器內(nèi)加入部分10~15°C的麥汁。

          加入需要量的酵母,保持此溫度10~12小時,使酵母充分恢復(fù)其活性。

          出芽繁殖后,再利用無菌壓縮空氣將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。

          分割法:

          此法多在培養(yǎng)、擴大第一代種酵時以及生產(chǎn)現(xiàn)場酵母供應(yīng)不足時使用。

          將全量酵母一次加入繁殖罐內(nèi),加麥汁到滿量,繁殖20~24小時后,分為兩罐,各追加麥汁到滿量。

          分割法所追加的麥汁溫度應(yīng)等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度,以防抑制酵母活性。

          分割時間應(yīng)在酵母繁殖達(dá)到一定密度((5~10)×10^6個細(xì)胞/mL)后進行。

          連續(xù)添加法:

          通風(fēng)和酵母添加可在一個設(shè)備中進行。

          為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中,酵母應(yīng)在整個麥汁流入過程中均勻添加。

          酵母添加量通過一個變頻泵控制。

          二、酵母擴培步驟

          獲得合適的酵母細(xì)胞:

          從斜面種子或純種酵母菌種中分離并挑選出合適、健壯的酵母細(xì)胞。

          實驗室擴培:

          將酵母細(xì)胞接種到裝有5mL無菌麥汁的試管中培養(yǎng)。

          通過倒罐形式不斷將處于高泡期的培養(yǎng)液倒入更大的容器中(如卡氏罐)進行擴大培養(yǎng)。

          擴大倍數(shù)在實驗室階段可為1:8左右。

          車間酵母擴培:

          在車間的酵母擴培設(shè)備中繼續(xù)進行擴大培養(yǎng)。

          擴大倍數(shù)在生產(chǎn)現(xiàn)場可為1:5左右。

          擴培過程中需嚴(yán)格控制溫度、氧氣供應(yīng)和營養(yǎng)成分等條件。

          三、注意事項

          無菌操作:

          酵母擴培過程中必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程,防止雜菌污染。

          溫度控制:

          酵母最適繁殖生長溫度為28°C左右,但生產(chǎn)上發(fā)酵溫度通常為8~12°C。因此,在擴培過程中需逐步降低溫度以適應(yīng)生產(chǎn)需要。

          氧氣供應(yīng):

          酵母繁殖過程中需要充足的氧氣供應(yīng)以進行有氧呼吸和增殖。

          營養(yǎng)成分:

          麥芽汁是酵母擴培的主要營養(yǎng)來源,需確保麥芽汁的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的充足供應(yīng)。

          重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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